26 prosince, 2016

Jehněčí musaka s bešamelem

Posted in : Dle chodu, Dle ingrediencí, Hlavní jídla, Maso skopové on 26/12/2016 by : Standa Kolařík Štítky: Balkánská kuchyně, jehněčí maso, lilek, parmezán, řecká kuchyně

Suroviny na 6 porcí: 1kg baklažánů 3,5 lžičky soli 150ml olivového oleje 2kg jehněčí kýty (očištěné a nakrájené na kostky) 1 velká cibule nasekaná na středně drobno 450g nasekaných loupaných rajčat 3 velké lžíce nasekané petrželky 1/2 lžičky skořice 1/2 lžičky muškátového oříšku 150ml červeného vína mletý černý pepř 50g strouhaného parmezánu

Bešamelová pěna: 600ml mléka bobkový list 6 kuliček černého pepře 1 snítka petržele 1 malá cibule na čtvrtky 2 hřebíčky 60g másla 60g hladké mouky 2 žloutky a 2 bílky 30g strouhaného parmezánu

1. Lilky očistit, nakrájet podélce na plátky, naskládat do velkého cedníku a prosolit 3lžičkami soli. Je to kvůli puštění vody.  Mezitím co skládáme lilky, tak na rozpáleném oleji zprudka osmahněte cibuli a jehněčí maso mírně dohněda
2. Přidejte rajčata, petrželku, koření, červené víno, sůl a pepř. Všechno to uveďte do varu a poté na mírném ohni nechtě ještě bez pokličky půl hodiny.
3. Nasolené baklažány opláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat, osmahněte na oleji a dejte na ubrousek.
4. Počítejte s tím že recept je počítaný pro 6 lidí, tedy budete potřebovat zapékací mísu odpovídající velikosti. Naskládejte čtvrtinu baklažánu na dno, pokryjte třetinou masa a posypte parmazánem. Tohle udělejte ještě 2x tak aby Vám nahoře vyšel lilek.
   TIP: Možností je udělat si malé misky a po vychladnutí je zafoliovat do mrazáku. Bezproblému vydrží 2-3měsíce.
5. Troubu rozehřejte na 190 °C a vložte musaku. Mezitím si uděláme tu bešamelovou pěnu nahoru. V kastrolu smíchejte mléko, bobkový list, pepř, petrželku, cibuli a hřebíček. A celé to uveďte do varu a odstavte a po schádnutí přeceďte.
6. V kastrolu udělejte na málse světlou jíšku z hladké mouky. Pomalu vlejeme mléko a vaříme do zhoustnutí. Stáhneme teplotu a ještě 3minuty mícháme, aby se neudělaly hrudky.
7. Omáčku odstavte z ohně a opatrně vmíchejte žloutky. V druhé míse ušlehejte tuhý sníh z bílků. Čtvrtinu zamíchejte rovnou do omáčky. Po chvíli postupně i zbytek.
8. Rozpečenou musaku pokryjte pěnou, posypte parmazánem a dejte ještě na 20-30 minut dopéct dozlatova.
9. Jídlo servírujeme s pitou nebo bagetou. K tomu zeleninový salát.