Bulgur

Je chutnější než kuskus, výživnější než rýže, připravuje se rychleji než kroupy a má široké možnosti použití.

Bulgur je předvařená nalámaná celozrnná pšenice používaná jako součást pokrmů.

Vyrábí se tak, že se vypraná pšenice usuší, podrtí na menší kousky a soustavou sít roztřídí na různě hrubé frakce dle velikosti zrn. Bulgur, narozdíl od šrotu (jednoduše drcená pšenice), je již do jisté míry předvařený a to dost usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy jej tak stačí jen nechat nabobtnat ve vodě nebo vývaru a smíchat s dalšími ingrediencemi bez následného tepelného zpracování. Namáčením a vařením dochází ke vzniku enzymů a částečné přeměně škrobů na jednoduché cukry.

Nejznámější uplatnění bulguru je v tradičním libanonském salátu tabbouleh, ale dá se samozřejmě využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh). V české kuchyni se bulgur nejčastěji používá jako „plnidlo“ do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům. Bulgur je lehce stravitelný a má příznivé nutriční složení, protože obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály. Významný je především obsah vitamínu A, fosforu, železa a hořčíku. Díky zastoupení vlákniny podporuje činnost střev a působí také blahodárně na nervovou soustavu.